コーンパン（あこ酵母） レシピ・作り方

作り方

1. 1 トウモロコシは蒸して粒をはずし、バラバラにしておく。
2. 2 粉、砂糖、塩をボウルに入れ、牛乳と生種を注いでカードで混ぜる。
   ひとかたまりになったら台に出してよくこねる。強い弾力が出てきたらバターを加えて更にこねる。
3. 3 表面が滑らかになったらトウモロコシを混ぜいれる。生地となじみ、均等に混ざったら丸めてボウルに入れ、ラップをかけて発酵させる。
4. 4 生地の大きさが2，5倍になったら発酵終了。発酵時間は温度によって違うので、生地の大きさを見て判断する。（35度では
   5～6時間で発酵した）
5. 5 生地を取り出し4分割し、軽く丸めて休ませる。
6. 6 生地のとじ目を上にして台に置き、軽く叩いてガスを抜く。生地の端を少しずつ中心に向かって折りたたみ、最後にしっかりとじる。ひっくり返して形を整え、天板に乗せて発酵させる。
7. 7 35度で約40分発酵させる。茶こしで表面に粉を薄く振り、ナイフでクープを3本入れる。200度のオーブンで20分焼く。
8. 8 しっとりときめ細かなパンになります。