はもの湯引き＊梅肉と辛子酢みその作り方 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ハモは食べやすい大きさに切ります。
   小鍋に酒少々を加えた湯を沸かし少量ずつ茹でていきます。

2. 2

   少量ずつだと小さめの鍋ですむので手軽です。
   持ち手のあるすくい網に4〜5枚ずつ皮目を下にしてのせ硬い皮の部分を10秒ほど浸けてから湯の中に落とします。

3. 3

   20〜30秒ほど茹でて身が開いたら用意しておいた氷水に入れていきます。
   全部茹で終えたらペーパータオルに取り水気をよく拭き取ります。

4. 4

   器に食べやすい大きさに切ったわかめを敷きハモを盛ります。
   今回は千切りにした大葉とみょうがの甘酢漬けを付け合わせました。

5. 5

   梅肉を作ります♪
   梅干しは種を除いて包丁で叩いてみりん・醤油を加えてよく練り混ぜます。

6. 6

   辛子酢みそを作ります♪
   白みそ・酢・砂糖・練りからしを合わせてよく混ぜ合わせます。

7. 7

   4に梅肉と辛子酢みそを添えます。