東海道線早川駅の味噌ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1

   材料は・・・。
   白だしと白味噌を合わせて隠し味程度に赤味噌を入れてみました。
   あとは香味ラードが決め手かな。

2. 2

   まずはスープから作ります。
   鍋に白だしと水を入れて
   弱火でゆっくり10分以上加熱します。

3. 3

   白味噌、赤味噌をスープに入れてよくときます。
   味加減は味噌汁よりやや辛いかなくらいに調整します。
   そのまま弱火で保温しておきます。

4. 4

   器に粉末鶏がらスープとごま油を入れておきます。

5. 5

   もやしは水で軽く洗います。

6. 6

   豚バラ肉スライスは
   小さく切っておきます。

7. 7

   香味ラードを作ります。
   まず中火でゆっくりラードを溶かします。

8. 8

   火を弱火にして
   鷹の爪、ニンニクチューブ、しょうがチューブを入れます。
   ゆっくりラードになじませます。
   ※フライパンを動かしながらまんべんなく加熱します。

9. 9

   香味ラードを通したニンニクやしょうがはとっておいてください。
   香味ラードは大さじ1程度器に入れておきます。

10. 10

    豚バラ肉スライスをラードの残りで焼いておきます。
    中火で色が変わるまで。
    色が変わったら洗ったもやしといっしょにスープに入れて5分中弱火で煮込みます。

11. 11

    生ラーメンを煮ます。
    たっぷりの水を沸騰させて吹きこぼれに注意しながら3分煮てください。

12. 12

    ラーメンのゆであがり30秒前くらいにとっておかいた鷹の爪、ニンニク、しょうがをスープに入れます。

13. 13

    器に具をいれないようにスープを注ぎます。

14. 14

    湯切りしたラーメンを入れます。

15. 15

    スープで煮込んだ豚バラ肉ともやしを残りの汁ごと注ぎます。

16. 16

    完成です。
    好みで七味を。