東海道線早川駅の味噌ラーメン レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料は・・・。
   白だしと白味噌を合わせて隠し味程度に赤味噌を入れてみました。
   あとは香味ラードが決め手かな。

   

2. 2 まずはスープから作ります。
   鍋に白だしと水を入れて
   弱火でゆっくり10分以上加熱します。

   

3. 3 白味噌、赤味噌をスープに入れてよくときます。
   味加減は味噌汁よりやや辛いかなくらいに調整します。
   そのまま弱火で保温しておきます。

   

4. 4 器に粉末鶏がらスープとごま油を入れておきます。

   

5. 5 もやしは水で軽く洗います。

   

6. 6 豚バラ肉スライスは
   小さく切っておきます。

   

7. 7 香味ラードを作ります。
   まず中火でゆっくりラードを溶かします。

   

8. 8 火を弱火にして
   鷹の爪、ニンニクチューブ、しょうがチューブを入れます。
   ゆっくりラードになじませます。
   ※フライパンを動かしながらまんべんなく加熱します。

   

9. 9 香味ラードを通したニンニクやしょうがはとっておいてください。
   香味ラードは大さじ1程度器に入れておきます。

   

10. 10 豚バラ肉スライスをラードの残りで焼いておきます。
    中火で色が変わるまで。
    色が変わったら洗ったもやしといっしょにスープに入れて5分中弱火で煮込みます。

    

11. 11 生ラーメンを煮ます。
    たっぷりの水を沸騰させて吹きこぼれに注意しながら3分煮てください。

    

12. 12 ラーメンのゆであがり30秒前くらいにとっておかいた鷹の爪、ニンニク、しょうがをスープに入れます。

    

13. 13 器に具をいれないようにスープを注ぎます。

    

14. 14 湯切りしたラーメンを入れます。

    

15. 15 スープで煮込んだ豚バラ肉ともやしを残りの汁ごと注ぎます。

    

16. 16 完成です。
    好みで七味を。