鶏肉と高野豆腐の煮物（含め煮） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   高野豆腐を戻します。
   水を入れて50℃に加熱し、火を止めたら高野豆腐を入れて10分放置します。
   （注意:戻し水には塩もだしもなにも入れないで下さい。）

2. 2

   高野豆腐が戻ったら軽く絞ります。
   （注意:あまり強く力をいれると崩れます。）

3. 3

   干し椎茸を戻します。
   水を入れて15分放置します。
   戻し汁は捨てないでください。

4. 4

   ゆで卵に下味をつけます。
   水を沸騰させて塩を入れたら8分茹でます。
   茹で上がったら流水にさらして
   殻を剥いて冷ましておきます。

5. 5

   ゆで卵をキッチンペーパーでくるんでジップに入れたらめんつゆを注ぎ、冷蔵庫で冷やしておきます。

6. 6

   大根の下茹でをします。
   大根を2cmの半月切りにします。
   鍋に水を入れて昆布と鰹だしを入れて水から煮ます。
   強火で沸騰させます。

7. 7

   落としぶたをして弱火で20分煮ます。
   茹で上がったらそのままにしておいてください。

8. 8

   鶏肉の下ごしらえをします。
   一口大に切った鶏肉に酒としょうゆ、スライスしょうがを入れて軽く揉みます。
   軽く絞って汁は捨てます。

9. 9

   野菜を切ります。
   玉ねぎはくし切り、えのき茸は軽く裂いておきます。

10. 10

    肉とキノコ、野菜を炒めますよ
    フライパンにごま油をひいて熱したら鶏肉を入れます。

11. 11

    鶏肉に火が通ったら玉ねぎとえのき茸を加えて軽く混ぜます。

12. 12

    煮る準備をします。
    大鍋を用意してフライパンで加熱したものを入れます。

13. 13

    大根はゆで汁ごと、しいたけはもどし汁ごと入れます。
    入れたら平にします。

14. 14

    卵と高野豆腐を加えます。

15. 15

    めんつゆと合わせた調味料（♣）をすべて入れます。
    入れたら水がひたひたになるように入れます。

16. 16

    落としぶたをして20分煮ます。
    強火で沸騰させます。

17. 17

    沸騰したら弱火にして蓋をし、20分煮込みます。
    たまに優しくかき混ぜてください。

18. 18

    20分たったら大根の煮え具合を串で確認して汁の味見をして仕上げのめんつゆ（約100cc）加えます。

19. 19

    火を止めて落としぶたをキッチンペーパーと入れ替えて重しをします。
    10分たったらキッチンペーパーを取り除きこのまま30分以上冷ましておきます。

20. 20

    お皿に盛り付けます。

21. 21

    保存は充分に余熱をとり、材料ごとに煮汁と一緒に保存容器に入れた方がいいです。鍋のまま常温で２日位、冷蔵庫で4日で食べきってください。

22. 22

    食べるときは再加熱は必要ないと思いますが加熱するときはレンジと卵に注意してください。