こんにゃくのアク抜きは茹でこぼすだけでも臭みが取れ美味しくいただけますが、時間のある時は塩を使ってしっかりアク抜きします。こんにゃくを塩で揉むと水分と一緒に臭みやえぐみが出てくるのでそれを水で洗い流し、その後沸騰したお湯で5分以上茹でます。
こんにゃくは固めるために強アルカリ性の水酸化カルシウムが使われます。そのためアルカリ性特有の生臭い独特の臭いが残ってしまいます。しっかりアク抜きをすることで味や風味が良くなりとても食べやすくなります。煮物で美味しく頂くためのひと手間です。
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