基本のブリオッシュ食パン レシピ・作り方

作り方

1. 1 材料の写真。バターは室温にしておく。

   

2. 2 粉、イースト、塩、砂糖をボールに入れる。牛乳、ぬるま湯、卵を混ぜ粉類に混ぜる。
   べたべたしているが次第に弾力がでたら次へ

   

3. 3 よくこねる、広げて切れなくなったらバターの1/3を生地になじませてまぜる。（まだけっこう手につく）

   

4. 4 残りのバターも少しづつ練りこむ。べたべたはありますが全体にまとまるようになる。

   

5. 5 発酵をさせます。ラップでおおい冬はコタツや暖かいところで約２倍から２.５倍になるまでゆっくり発酵させる。マシンを使ってもＯＫ。

   

6. 6 １時発酵後は生地を指で軽く押すとゆっくり戻る感じであれば発酵完了。

   

7. 7 生地を６個に分割し丸めて休ませる（ベンチタイム）３０分。ぬれ布巾をかけてまつ。

   

8. 8 ベンチ後の写真少し膨らんでいます。

   

9. 9 型にバターをしっかり塗ります。多めがいいです。焼いていると生地が型にくっつき取れなくなると悲しいから。

   

10. 10 ベンチタイム後の生地を内側に丸め直して型にいれます。（そーっとまるめなおす）
    上にぬれ布巾をかけて約１時間から１時間２０分まつ。

    

11. 11 型の８分目くらいまで膨らんだら卵を上に塗りはさみでクープ入れ180度のオーブンで35分焼く。（こげそうならアルミをかぶせる）

    

12. 12 焼けたら網にとり冷ます。