地粉のふわふわ肉まん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   生地を作ります。
   ボウルに中力粉を入れて砂糖、砂糖の上にイーストを入れ反対側に塩、ベーキンパウダーを入れます

2. 2

   50℃くらいに温めた
   牛乳をイーストに注ぐようにして全てボウルに入れます

3. 3

   少しずつ混ぜます。
   まずは表面の３分の１だけを混ぜるような
   感覚で混ぜます

4. 4

   まとまってきたら
   サラダ油を入れます。
   ここから手でこねます

5. 5

   まとまって表面が
   滑らかになったら
   ラップをします

6. 6

   フライパンに水を入れて火にかけ温かくなったら（50℃くらい）
   その上にボウルを置きます（１次発酵）

7. 7

   ボウルの壁を掃除するようにこねてまとめてゆきます

8. 8

   その間に具材を作ります。ネギ、干し椎茸はみじん切り、レンコンは１㎝角の角切り、ラードも細かく刻みます

9. 9

   ボウルにひき肉を
   入れて粘り気が出るまで捏ねてゆきます

10. 10

    切った具材と★の
    調味料を加えてさらに捏ねて具材は完了です

11. 11

    １次発酵した生地が約２倍の大きさになったら発酵のチェック。指に薄力粉をつけて生地を押して戻ってこなかったらＯＫ

12. 12

    生地を切るように12個（１つ44g～45g）に分割します

13. 13

    できた生地はラップにかけておき、10分ほどそのままにします
    （ベンチタイム）

14. 14

    生地を手で丸く広げて包み、包んだ肉まんはクッキングシートの上に置きます

15. 15

    蒸篭の下の鍋や蒸し器の中に水を入れて50℃くらいに温めておき、
    できた肉まんを置いてゆきます

16. 16

    全部包み終わったら
    蒸し器の水を沸騰させて10～13分ほど蒸し、完成です