あんこ大好き！マロン金時のひとくちデニッシュ レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A】をボウルに入れ、ミキシングします。
2. 2 【B】のバターを入れて、バターがなじむまでさらにこねます。
3. 3 2倍の大きさになるのを目安に35度で一次発酵させます。
4. 4 ガス抜きをした後、冷蔵庫で約1時間冷やします。
5. 5 【C】の折り込み用バターにラップをのせ20cm四方に伸ばします。
6. 6 冷えた「4」に「5」のバターをのせます。
7. 7 折り込む作業を3回繰り返します。
8. 8 ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。
9. 9 生地を伸ばし、ロール状に巻きます。
10. 10 3cm幅で輪切りします。

    

11. 11 麺棒で軽く伸ばします。

    

12. 12 栗きんとんあんを絞り出し、のせます。

    

13. 13 金時鹿の子をのせ、二つ折りにして包みます。

    

14. 14 とじ目を軽く押さえて圧着します。

    

15. 15 30度で60分ほど二次発酵させます。
16. 16 二次発酵終了後、つやだし卵をぬります。
17. 17 オーブンを予熱し、220度で15分程度焼成します。