バターたっぷり！柚子クイニーアマン レシピ・作り方

作り方

1. 1 【A】の材料をボウルに入れ、よくこねます。
2. 2 さらに【B】のバターを加え、全体になじむようによくこねます。
3. 3 ２倍の大きさになるのを目安に35℃で一次発酵させます。
4. 4 発酵終了後、パンチングしてガス抜きをし、軽くまとめます。
5. 5 冷蔵庫で１時間ほど冷やします。
6. 6 折り込み用バターにラップをのせ、20cm×20cmに麺棒で伸ばします。
7. 7 冷やした生地に折り込み用バターをのせます。
8. 8 生地を半分にたたみ、端を綴じて軽く伸ばします。
9. 9 三つ折りにたたみ、伸ばします。
10. 10 もう一度三つ折りにたたみ、伸ばします。
11. 11 ラップで包んで20～30分ベンチタイムをおきます。
12. 12 生地を伸ばして端をカットします。

    

13. 13 さらに四角くカットします。

    

14. 14 香味ゆずあんをのせます。

    

15. 15 四隅を中央に寄せるようにしてあんを包みます。

    

16. 16 セルクルにグラニュー糖を振りかけ、薄くスライスしたレモンを１枚置きます。

    

17. 17 「15」の生地をセルクルの中に入れます。
18. 18 30℃で60分を目安に二次発酵させます。
19. 19 上部に天板をのせ、オーブン220度で15分程度、焼成します。