あんこを使ったしっとり食感、きなこ和クグロフ レシピ・作り方

作り方

1. 1 予めバターは室温に戻しておきます。
   そして、やわらかくなったバターと芳しきなこあんをよく混ぜておきます。
2. 2 【A】の材料をすべてまぜて、まとまるようになるまでよくこねます。
3. 3 「1」を３回に分けて均等に混ざるようにさらによくこねます。
4. 4 ボール状にまとめます。
5. 5 ボウルに入れて一次発酵させます。（35℃で40～50分）
6. 6 軽くたたいてガス抜きをします。
7. 7 麺棒で生地を長辺40cm、短辺５cmの長方形にします。
8. 8 鹿の子を生地の半分にのせて、二つにたたみます。

   

9. 9 さらに生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみます。

   

10. 10 もう一度、生地の半分に鹿の子をのせて二つにたたみ、軽くボール状にします。

    

11. 11 生地の中心に指で穴をあけリング状にします。
12. 12 ショートニングをぬったクグロフ型に生地をすっぽりと入れます。

    

13. 13 ベンチタイム10分おきます。
14. 14 35℃で30～40分置き、二次発酵させます。型の８割程度まで膨らめばOK。
15. 15 オーブンで220℃、20～25分焼成しますが、途中で焼き色をチェックし、上部に焼き色がついたところで型ごと天地を反転させてください。