豆の風味豊かな、遊び心いっぱいのずんだあんフーガス レシピ・作り方

作り方

1. 1 ① 無塩バター以外のＡの材料をボウルに入れ、混ぜてこねます。
2. 2 ② 無塩バターを入れてさらによくこねます。
3. 3 ③ 材料がよくなじんだら丸めます。
4. 4 ④ そのまま30分置き、その後7℃の冷蔵庫に8～12時間入れ、一次発酵させます。
5. 5 ⑤ 手で叩いてガス抜きをします。
6. 6 ⑥ ２分割して丸めてしばらくおいてベンチタイム。
7. 7 ⑦ 台に打ち粉をして、生地の綴じ目を上にして置きます。

   

8. 8 ⑧ 麺棒で、それぞれ同じ大きさ、同じ形状の葉っぱの形になるように伸ばします。
9. 9 ⑨ １枚にずんだあんをたっぷり塗ります。

   

10. 10 ⑩ さらに上に黒豆かのこを置きます。

    

11. 11 ⑪ もう１枚をふたにするようにかぶせます。

    

12. 12 ⑫ 縁を丁寧にしっかり指で押さえて綴じていきます。
13. 13 ⑬ ドレッジを使って葉脈模様に切れ目を入れます。（作業台に届くほどに深くします）

    

14. 14 ⑭ 切れ目を指で少し押し広げながら、全体の形を整えます。

    

15. 15 ⑮ 35℃で25分ほど置き、二次発酵させます。
16. 16 ⑯ その後220℃、20分程度焼成します。