極上のヘルシーを手に入れるサバ味噌煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   長ネギを小口切りにし、水にとってザルにあげ　半日ほど天日干ししておきます。
   乾燥しきっても大丈夫です。

2. 2

   真さばをボールに入れ、浸かるくらいの熱湯をかけて　箸でぐるりと１回回したら（瞬速で）水に晒して、汚れと臭みの元の血合いを洗い流します。

3. 3

   ２は、ザルに鯖を入れ熱湯にジャブリと浸けて　一瞬で引き上げてから　同様に水洗いでもOK。
   
   キッチンペーパーで　軽く水気を拭き取ります。

4. 4

   ジップロックなど厚手のビニール袋に　ヨーグルト味噌の材料をいれ　潰した揉んだりして混ぜあわせ　鯖を入れて　よく揉み揉みします。

5. 5

   冷蔵庫で１晩ねかせたあと、
   切れ込みを３～４箇所入れて、酒を入れた鍋に　骨を下にして入れ　沸騰させて　アクを取り除きます。沸騰する時に酒が臭みを抱え込んでくれます。

6. 6

   水分が少なくて　アクは取り除きにくいですから、沸騰させながら鍋の中でゆすって　サバを洗うようにしたら　サバを取り出しキッチンペーパーに上げてもいいです。

7. 7

   スライスした生姜、さっと洗った１の長ネギ、味噌を１００cc程度の牛乳に溶かしたもの　残りの牛乳を鍋に入れ　サバを骨を下に入れ火を点け　沸騰寸前に弱火。

8. 8

   ７はこの程度ブクブクいいだしたら　クッキングシートで落し蓋をして　沸騰させずブツブツ言う程度の火加減で（弱火）　１０分煮ます。

9. 9

   ここでおとし蓋をしたまま　１時間放置すると　味が染み、臭みを感じにくくなって　より美味しくなります。

10. 10

    火を点けて　沸騰直前に弱火にし、落し蓋をせずに５分煮ます。
    
    煮汁をかけて頂きます。
    牛乳の塊も忘れずに　のせます。

11. 11

    落し蓋に付いた牛乳の塊は栄養がありますから　これもちゃんととって食べます。
    煮汁の残りは　ご飯にかけて丼にするのが　また美味しいです。