鶏レバーの時雨煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   2～３０分水で晒した、レバーと心臓です。
   まな板の上にペーパータオルを敷いて、その上で心臓を開いたり、レバーを切り分けます。

2. 2

   心臓は縦に切り開いて、中の血の塊を洗い流して下さい。
   肝臓も三等分にします。
   脂や白い筋などは外して下さい。調理鋏を使うと楽です。

3. 3

   鍋に、水・醤油・みりん・酒・砂糖・にんにく（縦に切れ目を入れておきます）そして生姜を加えて、一煮立ちさせます。

4. 4

   下処理をしたレバーをもう一度、流水ですすぎペーパータオルで水気を切って鍋に入れ、強火で煮ます。

5. 5

   すぐにアクが浮いて来ますので、丹念にアクを掬って捨てます。
   ※大胆に煮汁を捨てても構わない様に、水分を多目にしています。

6. 6

   アクが出なくなりましたら、火を強火から弱火にして、
   コトコトと４０分、気長に煮ます。

7. 7

   レバーの色が濃くなり、煮汁がヒタヒタ程度になりましたら、ここから一気に強火にして煮付けていきます。

8. 8

   鍋を揺すって、空気を入れる様な感じで、あおりながら、煮汁がほとんど無くなるまで煮ます。
   艶で出ます。

9. 9

   完成です。
   好みで七味や一味を振って頂きますと、酒の肴にぴったりだと思います。