ゴーヤのほろ甘酸っぱい佃煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ゴーヤを洗い、縦半分に切って種をスプーンで取る。
   ※取れる範囲で白いワタの部分も、こそげ落としておく。

2. 2

   ３～5ミリ位の薄切りにする。
   ※薄い方が苦味が抜け易いです。

3. 3

   ボールに２のゴーヤを移し、上からたっぷりの熱湯を注ぎ、全体に熱湯が行き渡る様に、箸などで軽く掻き混ぜ、１５分放置する。

4. 4

   大きめの厚手の鍋に、ザラメ糖・酢・醤油を入れ、ザラメ糖が溶けるまで弱火で加熱しておく。
   ゴーヤを一旦、ザルに上げ冷水で揉む様に洗って、軽く水気を絞り、煮汁の中に加え、中火で煮る。

5. 5

   ゴーヤを煮ている間に、フライパンに、ジャコ・花かつお・胡麻を加えて、胡麻がピチピチと音を立てるまで、弱火で炒り付ける。

6. 6

   ゴーヤを煮ている鍋から、おたまに１杯程度の煮汁を掬って、ジャコを炒めているフライパンに注ぐ。
   汁気が無くなり、パラパラになるまで炒めたら、ゴーヤの鍋に加える。

7. 7

   焦がさない様に、時々菜箸で全体を掻き混ぜながら、煮詰める。

8. 8

   煮汁がほとんど見えなくなったら、完成。