砂糖控えめ梅味噌 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   青梅のあく抜き。水に３～４時間浸す。ヘソ（？）をつまようじで取り、乾かす。

2. 2

   保存容器に、味噌→砂糖→梅の順に重ねていき、最後が味噌になるようにする。

3. 3

   蓋をし、常温で放置。一日一回良く混ぜる。しばらくするとぶくぶくと発酵してきます☆

4. 4

   一ヶ月ほどしたら、味噌だけを鍋に入れて、中火で煮詰める。あくをすくい、元の味噌くらいの硬さになるまで。※沸騰するとボコボコと味噌が跳ねるので注意。

5. 5

   冷蔵庫で保存。半年～１年くらいは食べられる（はず）。しわしわになった梅は、青魚の梅煮にしたり、刻んでドレッシングにいれたりしてます。けっこうおいしい。