砂糖控えめ梅味噌 レシピ・作り方
材料（30？人分）
- 青梅 ５００ｇ
- 麹味噌 ５００ｇ
- 砂糖（粗糖使用） ３５０ｇ
作り方
- 1 青梅のあく抜き。水に３～４時間浸す。ヘソ（？）をつまようじで取り、乾かす。
-
2
保存容器に、味噌→砂糖→梅の順に重ねていき、最後が味噌になるようにする。
- 3 蓋をし、常温で放置。一日一回良く混ぜる。しばらくするとぶくぶくと発酵してきます☆
- 4 一ヶ月ほどしたら、味噌だけを鍋に入れて、中火で煮詰める。あくをすくい、元の味噌くらいの硬さになるまで。※沸騰するとボコボコと味噌が跳ねるので注意。
- 5 冷蔵庫で保存。半年～１年くらいは食べられる（はず）。しわしわになった梅は、青魚の梅煮にしたり、刻んでドレッシングにいれたりしてます。けっこうおいしい。
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- カテゴリ
- 味噌
- 料理名
- 梅味噌
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