生臭みゼロ！イワシの蒲焼き丼 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いわしを洗い、うろこを包丁でこすりとる。頭を落とし、内臓をだして、水でよく洗う。

2. 2

   背骨に沿って指を入れ、手開きにする。背骨が取れたら、背びれを取り除き腹側を包丁でそぐ。気になる小骨があったら取り除いておく。

3. 3

   ペーパータオルでイワシの水分をとり、塩少々、しょうがのすりおろしをかけ、しばらく置く。

4. 4

   水分がでたら、ペーパータオルで再び水分をとり、小麦粉と片栗粉を混ぜたものをまぶす。

5. 5

   フライパンを熱し、油をいれ、イワシを両面こんがり焼く。はじめは強火で表面が焼けたら、中火以下でゆっくり火を通します。

6. 6

   イワシが焼けたらいったんペーパータオルの上に出し、フライパンに醤油、みりん、酒、砂糖を煮立たせ、大葉５枚分の千切りとイワシを入れてからめる。

7. 7

   炊きたてご飯を器にもり、大葉をのせ、かば焼きをのせれば出来上がり