肉巻き入りお煮しめ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   干しシイタケは水と砂糖で戻します。急ぐときはスライス干しシイタケで、ぬるま湯でやれば時短。時間があれば冷蔵庫内で半日くらい置きながら戻します。

2. 2

   エリンギや大根など、細長く切れるものを1センチ角くらいの棒状に切り、豚肉でくるくる巻きます。小麦粉を薄くはたいておきます。

3. 3

   こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、下ゆでしておきます。

4. 4

   そのほかの野菜、厚揚げ等の材料を一口大に切っておきます。レンコンは酢水にさらしておきましょう。

5. 5

   鍋にごま油を熱し、２の肉まきの巻き目を下にして表面を焼き固めます。完全に火が通らなくてもいいので、取り出しておきます。

6. 6

   肉を取り出した鍋で、固い根菜を炒めます。全体に油がなじみ、あつくなってくれば大丈夫。

7. 7

   肉まき、厚揚げ、こんにゃく、生しいたけなど、柔らかい材料を根菜の上にのせ、干ししいたけを戻し汁ごと加えます。水をひたひた少し下になるくらいまでたし、酒、みりん、砂糖を入れます。

8. 8

   落し蓋をしてしばらくことこと煮たら、醤油を足します。
   落し蓋をまたして、味がなじむまでことこと煮ます。
   落し蓋のおかげで煮汁が全体に回りますよ。

9. 9

   さめるときに味がしみ込むので、煮えたらしばらく置きましょう。味がなじめば完成です。