甘海老を食す！甘海老の御出汁 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鍋に甘海老の頭と殼を入れて中火にして、甘海老の頭と殼の色が変わるまでからいりする。

2. 2

   香ばしい香りがしたら水を加えて、加熱しながら、へらで頭をつぶす。沸騰したら火を止め、蓋をして10分蒸らす。

3. 3

   ボウルにざるをかけて、②の鍋の中のものをざるにあけて(火傷注意！)、裏漉しする。へらやすりこぎ棒で潰しながら出汁を出し切る。

4. 4

   〜ミキサー使用〜
   ②を半量ミキサーに入れて(火傷注意！)、軽く撹拌する。ボウルにざるをかけて、中のものをざるにあけて、へらを使って裏漉しする。残り半分も同じ手順を繰り返す。

5. 5

   できあがりは600ml。
   1人分150mlに味噌を適量加えて味噌汁にしてもOK。
   甘海老のビスク、甘海老御出汁の炊き込みご飯も美味しいです。
   写真：甘海老のビスク