煮魚の基本『ぶりの煮付け』 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ＊魚に軽く塩をして10分以上置く。

2. 2

   ＊鍋に水と料理酒、和風出汁の素を入れて沸騰させます。
   ＊沸騰したら、濃い口醤油・みりん・砂糖を入れてひと煮たちしてください。

3. 3

   ＊火を止めて、水気をキッチンペーパーで拭いたぶりを入れ、再沸騰させます。
   （ぶりの場合はここで生姜の千切りを入れてください）

4. 4

   ＊アルミホイルで落し蓋をして、７分煮てください。
   〈弱火の強〉

5. 5

   ＊落し蓋を取って、煮汁を煮詰め好みの濃さになったら完成です。
   ＊ぶりが崩れないように、フライ返しなどで支えながら、綺麗に盛り付けて下さい。

6. 6

   色取りに三つ葉を添えてみました。

7. 7

   5⃣でぶりと生姜を取り出した後、乳化させるとよりおいしくなります。
   ＊煮汁にみりん大さじ２を加え、フライパンを回しながら沸騰させてください。泡が出てきたら５秒で完了です。〈強火〉