食パンの配合でフランスパン風ちぎりパン レシピ・作り方
材料（１斤人分）
- 強力粉 ２５０g
- 水 １８０g
- 砂糖 １６ｇ
- 塩 ５ｇ
- イースト ５ｇ
- バター １５ｇ
- バターミルク（スキムミルク） ８ｇ
作り方
-
1
捏ねはホームベーカリーにお任せです
粉とバターミルク混ぜておく
バター以外をホームベーカリーに入れ生地がちぎれなくなったらバター入れ捏ねる -
2
３０℃５０分 １時発酵
生地が２倍に膨れたら
フィンガーチェック
８等分（１玉５８ｇ前後）し濡らしたキッチンペーパーかぶせて
ベンチタイム -
3
成型して型に入れ
３０℃６０分 ２時発酵
目安は型すれすれ位
発酵完了２５分くらい前になったら
オーブンに天板入れて
２２０℃２２分余熱開始 -
4
型をオーブンに入れる前にオーブン内部に霧吹きで水をうちパンを入れる
焼き上がり３分前に
再度霧吹きでオーブンに水をうち焼き上げる -
5
焼き上がりです
オーブンには個性がありますので温度は様子を見ながら調整願います
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- カテゴリ
- 食パン
- 料理名
- 食パン
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材料費 ２００円弱
クラムパリッ 中ふわり