煮豚　圧力鍋で加圧2分　副産物（出汁＆ラード）レシピ・作り方

Name: 煮豚 圧力鍋で加圧2分 副産物（出汁＆ラード）
Total time: 1 h
Yield: ４
Ingredients: 豚 ブロック５×５角（６００ｇくらい） １２切; 長ネギ（青い部分は臭みけし）+白髪ねぎ用 1本; 生姜薄切り（臭み消し） ５切; 酒（臭み消し） 大匙２; 塩麹（肉下味用） ※塩なら小匙１ 大匙２; 胡椒（下味用） 適量; 三温糖（たれ用） 大匙４弱; 醤油（たれ用） 大匙４; みりん（たれ用） 大匙２; 酒（たれ用） 大匙１; XO醤（たれ用） 小匙半分強; 紫蘇（つけあわせ） 適量; ガーリックスライス（つけあわせ） 適量; 辛子 七味（好みでアクセント用） 適量

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約1時間
500円前後

arashi5finger

材料代６００円
所要時間１時間
茹で汁　中華や鍋の出汁
ラード　餃子や焼売に入れると美味しくなるよ
余ったタレ　冷蔵保存　
お弁当用チキン照り焼きなどに使います

材料（４人分）

豚　ブロック５×５角（６００ｇくらい）: １２切

長ネギ（青い部分は臭みけし）+白髪ねぎ用: 1本

生姜薄切り（臭み消し）: ５切

酒（臭み消し）: 大匙２

塩麹（肉下味用）　※塩なら小匙１: 大匙２

胡椒（下味用）: 適量

三温糖（たれ用）: 大匙４弱

醤油（たれ用）: 大匙４

みりん（たれ用）: 大匙２

酒（たれ用）: 大匙１

XO醤（たれ用）: 小匙半分強

紫蘇（つけあわせ）: 適量

ガーリックスライス（つけあわせ）: 適量

辛子　七味（好みでアクセント用）: 適量

作り方

1

下準備

保存袋に
塩麹と胡椒と豚を入れて空気抜き密閉し下味つける
（３０分くらい）
湯を沸かして
豚肉に熱湯かけて
取り出す
2

圧力鍋に
ヒタヒタの水
生姜　酒　ネギ（青部分）
豚入れて錘が振れたら
中火で加圧2分
ピンが下がる迄待つ

蓋開けて
ラードを取り除く
（ラードは冷凍して
中華を作る時に使用）
3

だしは保存袋に入れて
冷凍する
（ラーメンのスープや
八宝菜などに使う）

豚肉　使う分以外は
冷凍してます
4

フライパンに
砂糖　醤油　みりん
酒　XO醤を入れ
沸々と大きな泡が
沸々と出てきたら
豚肉入れて炒り煮して
出来上がりです
5

副産物のラードです
コレを餃子に足すだけで
旨みUP
肉汁がジュワーっと溢れ出しますよ