煮豚 圧力鍋で加圧2分 副産物（出汁＆ラード） レシピ・作り方
材料（４人分）
- 豚 ブロック５×５角（６００ｇくらい） １２切
- 長ネギ（青い部分は臭みけし）+白髪ねぎ用 1本
- 生姜薄切り（臭み消し） ５切
- 酒（臭み消し） 大匙２
- 塩麹（肉下味用） ※塩なら小匙１ 大匙２
- 胡椒（下味用） 適量
- 三温糖（たれ用） 大匙４弱
- 醤油（たれ用） 大匙４
- みりん（たれ用） 大匙２
- 酒（たれ用） 大匙１
- XO醤（たれ用） 小匙半分強
- 紫蘇（つけあわせ） 適量
- ガーリックスライス（つけあわせ） 適量
- 辛子 七味（好みでアクセント用） 適量
作り方
-
1
下準備
保存袋に
塩麹と胡椒と豚を入れて空気抜き密閉し下味つける
（３０分くらい）
湯を沸かして
豚肉に熱湯かけて
取り出す -
2
圧力鍋に
ヒタヒタの水
生姜 酒 ネギ（青部分）
豚入れて錘が振れたら
中火で加圧2分
ピンが下がる迄待つ
蓋開けて
ラードを取り除く
（ラードは冷凍して
中華を作る時に使用）
-
3
だしは保存袋に入れて
冷凍する
（ラーメンのスープや
八宝菜などに使う）
豚肉 使う分以外は
冷凍してます
-
4
フライパンに
砂糖 醤油 みりん
酒 XO醤を入れ
沸々と大きな泡が
沸々と出てきたら
豚肉入れて炒り煮して
出来上がりです -
5
副産物のラードです
コレを餃子に足すだけで
旨みUP
肉汁がジュワーっと溢れ出しますよ
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- 料理名
- 煮豚 副産物付
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所要時間１時間
茹で汁 中華や鍋の出汁
ラード 餃子や焼売に入れると美味しくなるよ
余ったタレ 冷蔵保存
お弁当用チキン照り焼きなどに使います