練乳たっぷりスフレチーズケーキ レシピ・作り方

作り方

1. 1 卵を卵白と卵黄に分けて、卵白は冷蔵庫にいれてよく冷やしておきます。
2. 2 耐熱容器に、牛乳とクリームチーズを入れてレンジで二分加熱、取り出しチーズをヘラなどで細かくしてさらに１～２分加熱して
   チーズを完全に溶かしチーズ液を作ります。
3. 3 チーズ液に指を入れても大丈夫なくらい冷ましたら、卵黄を一個づつ入れよく混ぜます。
   続けて、砂糖大匙２、練乳、レモン汁を順に入れそのつどよく混ぜあわせます。
4. 4 チーズ液にコーンスターチを振るい入れさっくりと粉っぽさがなくなるまで混ぜたらチーズ液は完成です。
5. 5 メレンゲを作ります。
   冷やしておいた卵白をハンドミキサー等で軽く混ぜ砂糖を大匙３加えてしっかりとした角が立つくらいのメレンゲをつくります。
6. 6 出来上がったメレンゲを一掬いチーズ液に入れ、泡がつぶれてもいいのでよくまぜあわせます。同じようにもう一度します。
7. 7 出来たら、チーズ液を卵白の方のボールに入れ泡が潰れないようにサックリ混ぜあわせます。
8. 8 クッキングシートを敷いた型に流しいれ、数センチの高さから数回落として空気抜きをします。
9. 9 １８０度に予熱しておいたオーブンで３０分蒸し焼きにし、銀紙で作った蓋をふんわりと被せ、１６０度に下げて５０分さらに蒸し焼きにします。
10. 10 焼きあがったら、オーブン内の水蒸気、蒸し焼き用の水を撤去して、オーブン内でチーズケーキを４０分くらい放置でゆっくり冷まします。すぐに取り出すとしぼみます。
11. 11 オーブンから出して、型から取りだし粗熱をさらにとったら冷蔵庫で冷やして完成です。翌日が味がなじんで一番おいしいです。