ラムすね肉の圧力鍋煮込み レシピ・作り方

作り方

1. 1

   今回、ラムスネ肉はオーストラリア産の冷凍ぶつ切りを使用。
   
   ザルにあけ、一つずつ流水で切り屑を落として圧力鍋へ。

2. 2

   水を肉が浸るくらい入れ、沸騰させる。
   
   沸騰すると、血液のタンパク質が凝固したアクが出ているので三角コーナーなどにアクと湯を捨て、肉を何度か洗う。

3. 3

   沸騰させている間にスパイスを用意する。
   ナツメグ、カルダモン、コリアンダー、クミン、唐辛子。
   
   ホールスパイスなら挽いておく。電動のスパイスミルやミキサーなら簡単。

4. 4

   臭みを抑えるナツメグが大きくて、細かくなりにくいので注意。
   
   圧力鍋に戻した肉に塩、砂糖、スパイスを入れる。塩を抑えて、鶏ガラ顆粒を入れても良い。
   
   油で炒めるテンパリングはなし。

5. 5

   野菜を大きめに切って入れる。
   
   旬のものや、使用順位の早いものを適当に。
   
   水と酒（今回は赤ワイン）、トマトピューレを入れて圧力鍋で1時間から1時間半、火にかける。

6. 6

   肉が骨から剥がれてトロトロになる。
   
   味をみて好みに整える。

7. 7

   本来なら香味野菜を選んで煮込むが、家庭料理はそんなことも言ってられない味がする。
   
   羊肉はうまい。
   スジ肉はタンパク質なので筋トレしている方にも。