そら豆の自家製豆板醤 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   そら豆をゆで、皮を向いてボールや保存袋などに集める

2. 2

   保存袋に入れたそら豆と塩麹、米麹を合わせる

3. 3

   塩、唐辛子を合わせる

4. 4

   机に押し付けるように、潰しながら混ぜる。
   
   パサついたように感じるなら、茹で汁を大さじ1加える。
   
   目安は米味噌くらいのかたさ。

5. 5

   空気を抜きながら室温で一週間ほどおく。
   
   冬や夏の時は冷蔵庫の野菜室へ。

6. 6

   煮沸消毒した瓶を自然乾燥させ、空気を抜きながら詰める。
   
   瓶の口付近についた物はティッシュやアルコールでふき取る。
   
   まだ熟成は進んでいないが、そら豆の風味が生きていて旨い！