カスタードでなめらか濃厚！チーズスフレ レシピ・作り方

作り方

1. 1 オーブンを160℃で余熱しておく。
   湯せんを沸かしておく。
   クリームチーズは常温に戻しておく。
   卵白は冷やしておく。
   型に基本のスポンジを1ｃｍ程度にスライスしたものをしく。
2. 2 手鍋に牛乳とバターを入れ火にかける。
   卵黄にグラニュー糖を入れよく混ぜる。
   続いて薄力粉、コーンスターチを入れよく混ぜる。
3. 3 バターが溶けた牛乳を卵黄に入れよく混ぜる。茶こしなどで鍋にこし戻し、ゴムベラなどで混ぜながらとろみをつける。
4. 4 クリームチーズをホイッパーでほぐし、先ほどのカスタードを加え、ダマがなくなるまでよく混ぜる。
5. 5 メレンゲをつくる。よく冷やしておいた卵白に、グラニュー糖を3回に分けて加えながら立てる。立てすぎず柔らかい角が折れるぐらいでOK.
6. 6 クリームチーズの方にメレンゲを二回に分けて入れる。混ぜすぎないこと。
   混ざったら型に流し入れ、鉄板に乗せる。
7. 7 沸かしておいた湯せんを鉄板に注ぎ、型を乗せる。型の1ｃｍぐらいまでお湯がはってればOK。
   160℃のオーブンで約50分焼いて完成。