【試行錯誤の】ババロア レシピ・作り方

作り方

1. 1 バニラビーンズ1/2本をナイフで縦に割き、中の種をこそげ取る。
2. 2 鍋に牛乳240ccと、1のバニラを鞘ごと入れ、弱火で加熱。少し温まったら火を止め、そのまま放置。
3. 3 板ゼラチン5gを冷水に浸し、ふやかしておく。
4. 4 ボウルに卵黄2個、グラニュー糖47.5gを入れて混ぜる。
5. 5 4に2の牛乳を加え、混ぜる。
6. 6 5をこして鍋に戻す。
7. 7 6を弱火にかけ、少しとろみがつくまで、混ぜながら加熱する。
8. 8 火を止める。そしてキッチンペーパーで水気をとった3のゼラチンを7に加え、溶かしながら混ぜる。
9. 9 8をこしてボウルに入れ、冷ましておく。
10. 10 生クリーム75ccを泡立る（八分立て）。
11. 11 10に9を加え、混ぜる。
12. 12 11を型に注ぎ、ラップを被せる。そして冷蔵庫に数時間入れておき、冷やし固める。
13. 13 フライパンなどに40度のお湯を注ぐ。そして冷蔵庫からの出したての12を、30秒間、型ごとお湯に浸す。
14. 14 型に皿をのせ、ひっくり返す。そして型を上下に振り、生地を外す。
15. 15 ラップを被せ、冷蔵庫で3時間以上冷やす。