【試行錯誤の】アマンドショコラ レシピ・作り方

作り方

1. 1 天板にオーブンシートを敷き、アーモンドホールを100g並べる。160度に予熱したオーブンに入れ、160度で15分焼く。
2. 2 小鍋またはフライパンに、グラニュー糖25gと水25gを入れる。そして115度くらいになるまで、弱火で加熱する。
3. 3 火を止め、1.のアーモンドホールを加える。そしてアーモンドホールの表面が白く結晶化するまで、ゴムベラで絡めながら混ぜる。
4. 4 再び３を弱火にかけ、結晶化した砂糖を溶かす。そして茶色いキャラメル状になるまで、かき混ぜながら加熱する。
5. 5 火を止め、すぐにバター5gを４に加える。そして少し冷めるまで、絡めるように混ぜ合わせる。
6. 6 ５を大きめのボウルに移しておく。
7. 7 クーベルチュールチョコレー200gを別のボウルに入れ、湯煎で溶かす。
8. 8 ７のチョコレートの1/4を６に加え、チョコレートが固まるまで全体に絡める。同様に残りのチョコレートを3回にわけて絡める。
9. 9 ココアパウダーを適量ふるい、８に加える。そして全体に絡めるように、ゴムベラで混ぜる。