料理人からコツ伝授！の豚角煮 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   豚バラブロックは、今回は５等分にして、油をひかないフライパンで、強火で全面を焼き付ける。
   溶け出てきた脂をキッチンペーパーでこまめに吸い取っていく。

2. 2

   写真くらいにしっかり焼く。ペーパーもかなり脂を含んでます。

3. 3

   ２を煮込み用鍋に移して、適当に５ｃｍ幅程度に切った昆布と、薄切りにした生姜、日本酒と水を注ぎ入れて、落し蓋と鍋の蓋をして煮込んでいく。

4. 4

   １時間ほど煮たら、★を加え、柔らかくなった昆布をかぶせて落し蓋代わりにする。さらに１時間ほど弱火で煮込む。ほとんど放置で構いません。

5. 5

   さらに醤油を加えて、１時間ほど煮込んでとろとろになったら、最後にみりんを加えて煮立てて照りを出す。そのまま食べる時まで鍋に入れて保温しておくと良い。ネギなど青みを散らしていただく。

6. 6

   今回使用した道産豚。
   ５００ｇよりちょっと少ないくらい。