冷汁うどん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   いりこ、白ゴマ、落花生をすり鉢でよくする。味噌を加えてさらにすり合わせる。（いりこ、白ゴマ、落花生はそれぞれフードプロセッサーでくだいてもＯＫ）

2. 2

   味噌が滑らかになったら、アルミホイルに包み、オーブンで焼いて軽く焦げ目をつける。

3. 3

   味噌をすり鉢に戻し、湯のみ一杯の熱いお湯（分量外）を入れて再びすりこぎでする。木綿豆腐を手でほぐしながら入れ、豆腐をつぶさないように優しく混ぜる。

4. 4

   ③にさらに湯冷まし4～5カップ（分量外）を加えて味噌をのばす。冷蔵庫で冷やす。

5. 5

   うどんを茹でて水でしめる。④にきゅうり、青じそ、みょうがを入れて、うどんをつけながらいただく。