ヨーグルトメーカーで発酵！腸活！さつまいも麹あん レシピ・作り方

作り方

1. 1

   さつまいも1本（大きめ・300g）を水で濡らしたキッチンペーパーで包み、上からラップで包み、電子レンジ600wで3分加熱する。まだ硬いようなら、様子を見て追加加熱する。

2. 2

   蒸したさつまいもの皮を剥いて、なめらかになるまで潰す。（ヨーグルトメーカーで低温加熱しても柔らかくなるわけではないので、ここでしっかり好みの食感になるまで潰しておく！）

3. 3

   さつまいもをしっかり冷まして、ヨーグルトメーカーの容器に入れる（米麹は70度に加熱すると麹菌が死んで発酵作用が失われるので注意！）。米麹200g、水100mlを入れて、よく混ぜる。

4. 4

   ヨーグルトメーカーにセットして、麹菌が最も活性化する60℃に設定し、8時間、低温加熱する。

5. 5

   全体がしっとりして、甘酒のような甘味が出ていたら、完成。煮沸消毒した清潔な保存容器に移し替える。

6. 6

   完成！塩分を含まず、日持ちしないので、冷蔵庫保存で約1週間で食べ切って。冷蔵庫の中で麹菌の働きが弱まり、乳酸菌発酵が進んで酸味が出てきたら、常温に置くと落ち着きます。カビに注意。

7. 7

   【アレンジ案】ミルクと合わせてポタージュ風にするのがオススメ！濃厚な甘酒風味！さつまいもの優しい甘味！食物繊維たっぷり！さつまいもあんとして活用したり、バターと共にパンに塗っても◎