塩麹発酵柚子～♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   市販の米麹を使いました。

2. 2

   板状の米麹を手で揉みほぐしてバラバラにする。

3. 3

   柚子皮は実の白い部分が混ざらない様に剥き、細い千切りにした後に微塵切りにする。

4. 4

   米麹と柚子皮を合わせる。

5. 5

   ヘラ等で均一に混ぜ合わせる。

6. 6

   熱湯消毒した保存瓶に米麹と柚子皮を入れる。

7. 7

   皮を剥いた後の柚子を搾って果汁を出す。

8. 8

   目の細かいザルで種と果汁を分ける。

9. 9

   柚子果汁・水・塩を混ぜ合わせ、塩柚子果汁水を作る。

10. 10

    保存瓶の米麹に塩柚子果汁水を入れて良く混ぜ合わせる。

11. 11

    保存瓶の蓋をゆるめに閉め、常温で1～2週間置く。日に1度混ぜ合わせて発酵を促進させる。

12. 12

    12日間常温で熟成させました。

13. 13

    柔らかくなり、味に丸みが出て来ました。魚・肉の味付けに、鍋料理・煮込み料理の調味料としてと活用の幅が大きい一品です。