実山椒の下処理と冷凍保存方法 レシピ・作り方

作り方

1. 1 青山椒の実の枝や、傷のあるものは、除き、良く洗う。

   

2. 2 大きめの鍋に塩水を作り、沸かし、1を入れ5〜6分、茹でる。

   

3. 3 茹でる固さは、指の腹で挟んでみて、軽くつぶれるくらいが目安。

   

4. 4 茹で上がったら、水に2〜3時間、浸してアクを抜く。
   （時々、水を変える)

   

5. 5 ザルにとり、青山椒の実の水気を拭く。
   小分けにして保存袋に入れ、空気を抜いて綴じる。
   匂いが漏れないように、袋は2重にしておく方が良い。

   

6. 6 冷凍保存する。1年間は保ちます。
   
   魚料理の臭み消し、佃煮、和え物に入れたりと、色々使えます。
7. 7 煮魚に、少し入れると美味しく炊けますよ！