とろみ煮汁の⭐ぶり大根 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ぶりのアラは、塩を振って10分ほど放置。
   その間に、大根の皮を剥ぎ、厚さ2センチほどの半月切りにする。

2. 2

   その間に、大根の皮を剥がし、2センチの厚さの半月切りにする。

3. 3

   流し台に置いた鍋に、ぶりを入れ熱湯をかける(ぶりが浸るまで）
   水をたして、丁寧に洗う。

4. 4

   鍋に、２の大根を入れ水と昆布を入れ強火にかける。
   沸騰したら、ぶり、酒、和風だしを入れる。

5. 5

   再沸騰して15分煮る。
   途中、昆布のおかげで、アクが集まって浮いてくるので、丁寧に取る。

6. 6

   砂糖と加え、落とし蓋をし5分煮る。
   次に醤油を加え5分煮る。

7. 7

   煮汁に水溶き片栗を溶き入れ、とろみをつける。
   こってりした具合が良い場合には、さらに煮詰める。