まるごと桃のデザート レシピ・作り方

作り方

1. 1 鍋で牛乳を軽く温める40度くらい
2. 2 ボウルで、卵黄、砂糖、コーンスターチ、バニラビーンズを滑らかになるまで混ぜる
3. 3 卵黄ベースに温めた牛乳を加えて混ぜ、漉しながら鍋にもどす
4. 4 ゴムベラで絶えず混ぜながら中火で火にかけていく
   固まり始めたら一気に固まるので焦げないように気をつける
5. 5 全体にとろみがついたら少し火を弱くして1分混ぜながら火にかける
6. 6 ジップロックに入れて、なるべく空気が入らないようにチャックを閉じて、冷凍室で30分ほど冷やす
7. 7 冷凍室で冷やしたカスタードがプルンと固まったら成功。
   一度ボウルに取り出して滑らかになるまでゴムベラでほぐす
8. 8 生クリームをしっかりと立て、滑らかにしたカスタードクリームと合わせ、絞り袋に入れる
9. 9 桃の種を取り除き、湯煎で桃の皮を剥く
10. 10 桃の種をくり抜いたところに、カスタードクリームを詰めて完成