【鴨肉】合鴨肉の鴨南蛮そば【自家製麺】 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   そばを作ります。
   つなぎにグルテンパウダーを使うことで、全体にそば粉割合を高めて薫りが強いそばを作れます。
   取り扱い説明書に従って、製麺して下さい。
   市販の麺でも美味しいです。

2. 2

   かえしを作ります。
   醤油、みりん、砂糖を一煮立ちさせて粗熱を取ります。
   併せて出汁も準備しますが、好みのものを準備して下さい。
   市販のだしパックなどでもおいしく作れます。

3. 3

   だし、かえしを合わせて火にかけます。
   沸いたところで白ネギ、合鴨を入れて出たアクを取ります。

4. 4

   そばを茹でます。
   取り扱い説明書のゆで時間より1分ほど短く茹でて下さい。
   市販の麺も1分ほど短めに茹でて下さい。

5. 5

   麺を茹でたら湯切りします。
   流水で麺を洗って、ぬめりを取ります。
   ぬめりを取ったら具の入ったつゆに入れて温めます。
   麺を試食し、好みより硬い場合は少し煮立てて火を入れて下さい。

6. 6

   器に盛り、刻んだ三つ葉を散らして完成です。
   お好みで七味を振って下さい。