卵黄消費☆アレンジ自在の手作りマヨネーズ レシピ・作り方
材料（10～15人分）
- ■ 基本材料
- 卵黄 1個分
- ○ 穀物酢（ﾘﾝｺﾞ酢がおすすめ） 大さじ1
- ○ 塩 小さじ1/2
- ○ コショウ 少々
- 植物油（乳化剤不使用） 120～150㏄(好みで増減)
- ■ 追加材料（好みで使う)
- ＊ レモン果汁 小さじ1～2
- ＊ マスタード 小さじ1～2
- ＊ スキムミルク 小さじ1～2
- ＊ はちみつ 小さじ1～2
- ●塩、コショウ、酢（調整用） 少々
作り方
- 1 ボウルに常温の卵黄と○の調味料を入れ、ハンドミキサー高速で１分ほどかくはんする。
- 2 植物油を少しずつ入れながらかくはんする。入れた油がなめらかに乳化したら次を加えて…、というようにすると失敗が ない。
- 3 油が全部入ったら一度味見をして、＊の追加材料を適宜加える。最後に●の調味料で味を整えて完成。
- 4 米酢や穀物酢でも作れますが、リンゴ酢やワインビネガーを使うと香りが良くて一層おいしくなります。
- 5 ※オリーブ油を使う時は香りの強くないもの（ピュアオリーブオイル）を使います。
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- カテゴリ
- マヨネーズ
- 料理名
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