鯵と干し椎茸のミルフィーユ（黄金ソース添え） レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鯵三枚に下ろす（お店で下ろしてもらう）
   鯵の骨は抜いておく。
   鯵に料理酒をふり５分置く。

2. 2

   ５分置いた鯵をキッチンペーパーで水分を取り（この時に魚特有のにおい臭みが取れる）塩コショウをして、フライパンにオリーブオイルをしきその上でソテーする。

3. 3

   鍋に水５００ｃｃと干し椎茸を入れて、椎茸が戻ってきたら火にかけて柔らかくする。柔らかくなった椎茸を取り出し搾る。戻したお湯（水は捨てずにスープに使う）

4. 4

   お皿に黄金比率のトマトケチャップとマヨネーズをしき、その上に干し椎茸、その上に鯵、その上に干し椎茸、その上に鯵を乗せて、すだちを添えて出来上がり。