湯引きイサキのカルパッチョ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   パプリカは薄切りに、水菜は３cmくらいの長さに切る。

2. 2

   イサキの鱗を取り、頭を落とす。

3. 3

   お腹を開いて内臓を出して血合いに切り込みを入れて洗い流す。

4. 4

   水分をキッチンペーパーで拭き取り３枚におろす。

5. 5

   腹骨を毛抜き・ピンセット（骨を抜くから骨抜き？）を使って抜いていく。（手で表面をなぞると骨がある場所がわかります）

6. 6

   イサキの皮は固いので剥ぐかバーナーなどで炙り、食べやすい厚さに切る。

7. 7

   氷水を用意してイサキをたっぷりのお湯（分量外）にさっとくぐらし氷水で冷やす。

8. 8

   しっかり水気を切ったイサキをプレートに盛り付け、パプリカと水菜を乗せる。

9. 9

   仕上げに●の調味料類（檸檬果汁・オリーブオイル・岩塩・ブラックペッパー）をかける。