自宅でもお店の味♪ホクホク甘々ふかし芋♪ レシピ・作り方

作り方

1. 1

   土鍋に水を入れ、火にかけて沸騰させます。

2. 2

   お芋を洗います。

3. 3

   キッチンペーパーなどの紙で芋を包み、紙に水を含ませます。

4. 4

   アルミホイルで包みます。

5. 5

   沸騰したお湯に芋が浸からないように、土鍋に網などを入れ、その上に芋を乗せ、蓋をします。
   芋が甘くなるためには、100℃は高温すぎるからです。

6. 6

   コンロの火を、消えないくらいギリギリまで弱めます。
   土鍋は保温効果が高く、これで鍋内は80〜90℃くらいに保たれます。

7. 7

   このまま2時間ほど待ちます。お芋の中心まで、しっかりと80℃くらいの熱を伝えるためです。
   
   最初のうちは火が消えないように、また、火を点けていることも忘れないように注意です。

8. 8

   2時間経ったら、ほんの少しだけ火を強め、1時間ほど待ちます。鍋内が90℃くらいになります。
   こうすることで、デンプンがじっくり糖化していきます。