博多風水炊き　白濁スープで極旨 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   鶏ガラをよく洗う。
   血合い、肺などは全部取る。

2. 2

   水に鶏ガラを入れ、沸騰させ3分茹でて湯を捨てる。

3. 3

   再度鶏ガラをよく洗う。

4. 4

   鶏ガラを適度に砕く。
   一度火を入れているので手でも砕ける。

5. 5

   鶏ガラにスライスした生姜、ネギ、玉ねぎ、人参を入れ、水をかぶってまだ数センチは水が上がる程度に入れる。

6. 6

   強めの中火で沸騰させる。沸騰し始めると中心にあくがたまってくるのですくう。あくをすくうとぽこぽこ少し泡が浮く程度の弱めの中火にする。

7. 7

   ⑥の状態で３０分。
   あくは出てくるたびに丁寧に取る。
   水が少なくなってくると熱湯を足す。

8. 8

   生米をいれる。
   ２時間強めの中火でゆでる。
   水が減って具が水から出ないように都度熱湯を足す。

9. 9

   こす。

10. 10

    冷ます。

11. 11

    冷ましたスープに洗った手羽元に塩小さじ3/1程度をすりこんだものを入れ、沸騰させ、あくをすくったら弱火でコトコト３０分。
    自然にさます。鶏肉はそのまま。

12. 12

    鍋にスープ、鶏肉を入れたまま野菜を入れ、具材が煮えるのを待つ。

13. 13

    まずは塩を入れていただく。

14. 14

    後はポン酢や柚子胡椒、粒黒胡椒などお好みで召し上がれ。

15. 15

    シメは出汁にご飯を入れ２～３分炊き、溶き卵を投入、お好みでのりをかけて召し上がれ♪