✨パン用✨自家製グルテンフリーミックス粉#2 レシピ・作り方

作り方

1. 1 全ての材料を計りながら、4リットル以上の容量のジップ袋やプラスチックボトルなどの保存容器に入れていく。

   

2. 2 口をしっかり閉じて、よーーーーーく振り混ぜる。
   または4リットル以上の容量の鍋など口の広い容器に入れ、ホイッパーでぐるぐるぐるぐるしつこく混ぜる。

   

3. 3 3,000cc・1.6kgくらいできます。
   カップで計っているので重さは目安です。
   グルテンフリーのディナーロールレシピの8回分(24〜32人分)になります。

   

4. 4 パンやピザ生地用に。
   グルテンフリーのディナーロール
   レシピID: 1560015963

   

5. 5 HBでグルテンフリーの2斤食パン！！
   レシピID: 1560016603

   

6. 6 グルテンフリーのシュトレン2021ver.
   レシピID: 1560016370

   

7. 7 ※ガムやサイリウムはここには入れずに、使う時に粉の2％程度足すのでもOK。
8. 8 ※ガムはグアガムでもよいですし、キサンタンガムとグアガム半々でも、サイリウムハスクと合わせて60ccにしても。
   (出来上がりにだいぶ違いはでますがお好みと入手し易さで置き換えは可)
9. 9 ※一番高さも出せて柔らかくパンぽくなるのはキサンタンガム。
   サイリウムはどちらかというと重く固くなりやすく、高さは出にくい。量を減らすか水分を増やすと柔らかくできるが成形しづらい。
10. 10 ※キサンタンガムは澱粉を発酵させて産生した多糖類、グアガムはマメ科植物の種子の胚乳部分から抽出された多糖類、サイリウムはオオバコの種皮で、増粘性がありグルテンの代わりになります。
11. 11 こちらはココナッツフラワー入りで、フランスパン的なしっかりした噛みごたえのあるパンなど用に。
    ✨パン用✨自家製グルテンフリーミックス粉 レシピID: 1560013452

    

12. 12 麺類・パスタなど用はレシピID：1560012359

    

13. 13 ホットケーキやビスケットなど焼き菓子用はレシピID:1560013420

    

14. 14 計量は60,80,120,240ccのカップを使用しています。
    粉を計る時はカップでそのまますくわずに他のスプーン等ですくって入れ、押し込まずにカードなど真っ直ぐな物で擦り切って。