カラフルな♪桃山風月餅レシピ・作り方

Name: カラフルな♪桃山風月餅
Total time: 30 min
Yield: 4（個）
Ingredients: 〈桃山風生地〉 約30g/個×４; 白あん（硬めのもの） 100g; 強力粉（薄力粉でもOK） 15g; サラダオイル 5g; 【着色する場合】; 抹茶、ココア、紫いも粉等 小1目安; 〈中餡〉; こしあんなどお好みのもの 20g/個×４

約30分
300円前後

tara@minfannote

カラフルな月餅を作りたくて、和菓子の生地をアレンジ。
本来「桃山」に使う手に入りにくい寒梅粉は強力粉で代用、焼き色もつけたくないため卵黄を除いたので「桃山風」♪

みんながつくった数 1 件

材料（4（個）人分）

〈桃山風生地〉約30g/個×４
白あん（硬めのもの） 100g
強力粉（薄力粉でもOK） 15g
サラダオイル 5g
【着色する場合】
抹茶、ココア、紫いも粉等小1目安
〈中餡〉
こしあんなどお好みのもの 20g/個×４

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作り方

1 〈準備〉
「豆力　白あん」使用（比較的水分控えめ）。
餡が軟らかい場合、予め電子レンジで加熱して水分を飛ばす。
生地と餡の硬さが同じくらいが望ましい。
2 容量50g月餅型使用。
お手持ちの型により、分量を調整してください。
3 中餡※を20gずつ丸める。

※今回、こしあん使用。
4 〈桃山風生地を作る〉
ボウルに白あんに入れ、サラダオイルをゴムベラで混ぜ込む。
強力粉をふるい入れ、ムラなく混ぜる。
5 手につかない状態になる。
6 ４等分して丸める。
7 着色する場合、お好みのパウダー等※を加えてムラなく混ぜる。

※今回、4等分した生地のうち3つにそれぞれ紫いも粉・抹茶・ココア（優しい色の順に作業）各小1/4を加えて４色用意。
8 〈包餡する〉
丸めた生地を平たく伸ばす※。

※ラップで生地を挟み、平たい皿の底などで押し伸ばすとよい。
9 ラップを外して、中餡を包む。
10 手粉用強力粉（分量外）をまぶして※、型抜きする。

※着色生地は硬めになって扱いやすいので、手粉不要の場合あり。
型の模様の複雑さにもよる。
11 〈焼成する〉
霧を吹いて、表面の粉気を抑える（手粉を使用した場合）。
予熱したオーブンで、170℃約12分焼成する（焼き色がつかないように、また膨張してひびが入らないように注意）。
12 ケーキクーラーで冷ます。
焼き立ては柔らかいので、注意する。
13 粗熱が取れたらラップで包むと、時間と共に全体に水分が回って味＆食感が一体化する。
14 〈参考〉
「桃山風マロン饅頭」

https://cookpad.com/recipe/4070795
15 ホームメイド協会の樹脂製の押し型
16 〈アレンジ〉
和菓子の練りきり型で。
食紅で着色しました。
17 https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005100000/
18 「オレオのような桃山風まんじゅう」（レシピID:1560012677）」
19 75g用の型使用、桃山風生地40g＋餡15gで。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006160000/
20 かぼちゃフレークで。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202006290000/
21 20g用の型使用、桃山風生地20g＋餡10gで。
22 桃山風焼きまんじゅうに。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202005300000/
23 餡は自家製白あん（無糖）70g＋黒糖30g。
大きい型のため、皮40g＋餡55gで。
伸びない生地なので、餡が多すぎてはみ出してしまいました。
24 生地にラード、フィリングにhalva使用。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007110000/
25 皮：フィリング＝30g:20gで。
26 生地にコーヒーをプラス、オイルをマーガリンに替えて。
皮：フィリング＝20g:10gで。
27 フィリングにはhalvaを使用しました。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007230000/
28 黒糖生地＋胡桃入り発酵あんこで。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009140000/
29 直径約9cm、厚み約1.5cmの大きめサイズ、総量150gで。
30 生地30gと餡40gを使用し、75g容量の型で作りました。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202009150000/
31 蓮蓉餡の練りきりで。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202010270000/
32 咸蛋（塩卵）の黄身にアーモンドパウダーと蓮蓉餡を加えた中餡を包餡しました。
33 紫いも粉半量で淡いパープルに。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101150000/
34 少量の抹茶で淡い色合いに。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101170000/
35 こしあんで。
中にはクルミ入り。

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101290000/
36
37 「桃山風♪鳳梨（パイナップル）月餅」
レシピID：1560013733
38 「桃山風♪花生（ピーナッツ）月餅」
レシピID：1560013986
39 「桜の桃山風月餅」

https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202103260000/
40 「ピスタチオ餡で♪色鮮やかな桃山風月餅」
レシピID：1560014137
41 「ミルメーク＆おからパウダーで♪いちごの桃山風月餅」
レシピID：1560014444
42 「大人味の桃山風♪ラムレーズン＆チーズ月餅」
レシピID：1560015037
43 「香り豊かな♪茉莉花（ジャスミン）茶桃山風月餅」
レシピID：1560015834
44 「こしあんde渋皮煮入り桃山風月餅」
レシピID：1560015859
45 「ハロウィンカラーで♪桃山風南瓜紫薯月餅」
レシピID：1560015116
46 「コーラルピンクの桃山風月餅」
強力粉10g＋おからパウダー5gの生地を食紅で着色。おからパウダーは吸水性が高いため、餡の水分の調整用にも。ただ、生地のまとまりやすさに影響します。
47 生地24g＋クルミ入りこしあん20gを包餡しました。