ピスタチオのレイヤーケーキ レシピ・作り方
材料(4人分)
- 【約12cmスクエアケーキ】
- 〈ナッツパウダー入りスポンジ〉 24cm正角天板使用
- メレンゲ用卵白(L) 1個分(約40g)
- メレンゲ用グラニュー糖 10g
- アーモンドパウダー 20g
- ピスタチオパウダー(自家製) 10g
- 粉糖 30g
- 卵 1個(約60g)
- 薄力粉 10g
- バター 10g
- 〈シロップ〉 10g/枚×4
- 濃いめの紅茶※ 30g
- ※ティーバッグ1袋+熱湯100gで作る
- 紅茶リキュール 10g
- 〈ピスタチオクリーム〉
- 生クリーム 35g
- ピスタチオペースト(自家製) 15g
- 砂糖 5g
- 〈ホワイトチョコクリーム〉
- ホワイトチョコ※ 35~40g
- ※市販の板チョコ1枚 今回「ダース」使用
- 生クリーム 20g
- 粒ピスタチオ(自家製) 5g
- 〈ナッペ用〉 (使用量約80g)
- 生クリーム 100g(多めに用意)
- 砂糖 8g(生クリームの8%程度)
作り方
-
1
〈3種類のピスタチオ材料を作る※〉
生のピスタチオ150gを150℃のオーブンで10分ローストする。
※作業性を考慮し、多めの分量でのご紹介です。
電子レンジでも0K(備考参照) -
2
各50gずつで以下①~③を作る。
取り分けて使用し、残りは冷凍保存がおすすめ。
画像は今回使用した、むきピスタチオ。 -
3
①粒状
ざくざくと刻む。
粗みじんになったら出来上がり。 -
4
②パウダー状
①同様にピスタチオを刻み、ミルサーで粉砕して粉状にする。 -
5
ふるって、粒状のもの※を取り除く。
※ペースト用に使いまわしてもOK。 -
6
③ペースト状
②と同様に刻んだピスタチオをミルサーの容器に入れる。
じっくりと撹拌し、油分が出てねっとりした状態にする。 -
7
〈スポンジ生地を用意する〉
24cm正角天板※に敷き紙をセットする(画像はテフロン製オーブンシート)。
※
外寸 約240×h20mm
内寸 約230mm
底寸 220mm - 8 ボウルにアーモンドパウダー、ピスタチオパウダー、粉糖をふるい入れる。
-
9
溶き卵を徐々に入れながら、泡立て器でよく混ぜる。
ハンドミキサーに持ち替え、白くもったりとするまで撹拌する。 -
10
別のボウルで卵白をハンドミキサーで泡立てる。
グラニュー糖を2回に分けて加え、硬いメレンゲを作る。 -
11
手順9の生地に薄力粉をふるい入れ、泡立て器でさっくりと混ぜる。
1/3量のメレンゲを加えてしっかり混ぜてなじませる。 -
12
残りのメレンゲを加え、ワイヤーを通しながら20回程度混ぜる。
溶かしバターを回し入れ、ゴムベラでムラなく混ぜる。 -
13
天板に流し入れ、カード等で表面を平らにする。
底を叩いてさらに表面をならすとともに、生地の空気を抜く。 -
14
210℃に予熱したオーブン(あれば中段)で、200℃に下げて約8分焼く。
焼き上がったら、10cm位の高さからストンと落として脱気する。 -
15
ケーキクーラーに敷き紙ごと取り出し、側面をはがす。
型をかぶせて乾燥しないように冷ます。 -
16
〈ピスタチオクリームを作る〉
ピスタチオペーストに砂糖をゴムベラで混ぜ込む。
生クリームを少しずつ加え、溶き伸ばす。 -
17
氷水にボウルの底を当てながらホイップする。
使うまで冷蔵庫で冷やしておく。 -
18
〈ホワイトチョコクリームを作る〉
ホワイトチョコを刻み※、生クリームと共に耐熱ボウルに入れる。
※切り開いた牛乳パックで作業するとよい。 -
19
電子レンジで20秒程度加熱して溶かす。
粒状のピスタチオを加え、使うまで常温に置いておく。 -
20
〈シロップを用意する〉
ティーバッグ※に熱湯を注ぎ、3分蒸らして紅茶を作る。
冷めたら30g分取り分け、リキュール※を加える。
※アールグレイ&「ドーバー」ティーリキュール使用。 -
21
〈組み立てる〉
4等分した生地を台紙※に置く(1枚目)。
※牛乳パックを切り開いて、12㎝の正方形にカットしたものを使用。 - 22 刷毛で1/4量のシロップ(約10g)を打つ。
-
23
ピスタチオクリーム半量(約25g)をバターナイフ等で塗り広げる※。
※クリームの順番を変えてもOK。 -
24
生地(2枚目)をのせ、1/4量のシロップを打つ。
半分のホワイトチョコクリーム※(約25g)を同様に塗り広げる。
※硬い場合、電子レンジで温めて塗りやすくする。 -
25
3枚目の生地をのせ、工程22~24を繰り返す(スポンジ生地が計4層になる)。
冷蔵庫で冷やしてクリームを落ち着かせる。 -
26
〈仕上げる〉
ナッペ用の生クリームに砂糖を加え、8分立て位にホイップする。
ケーキのトップと側面に塗り広げる。 -
27
〈備考〉
電子レンジ弱(200W)の場合、100g10分目安。
キッチンペーパーの上にドーナツ状に広げて加熱する。 -
28
焼き色がつかないので、グリーンが活きます。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908110000/ -
29
〈参考〉
24cm正角天板よりも大きい30cmサイズ※の場合、2倍量でどうぞ。
※
外寸 約300×h20mm
内寸 約290mm
底寸 約275mm - 30 焼成時間は10分で。
-
31
1段目はスポンジの焼き面を上にしてみました。
台紙に貼りつかないのでおススメ。 - 32 お絵描きプレートをのせるので、一番トップをピスタチオクリームにチェンジ。
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33
meijiの板チョコ&バタークリーム風ミックス使用。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908110000/ -
34
クリームの順番を変えると、白いクリームが綺麗に2層に。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201908112000/ -
35
〈参考〉
残ったピスタチオ材料で「鳳梨酥風クッキーケーキ」に。
きっかけ
アーモンドパウダーよりもワンランクアップしたナッツのケーキを作りたくて、ピスタチオをチョイスしました。
おいしくなるコツ
普段殻に守られているピスタチオは酸化しやすい為、作り置きはお勧めしません(冷凍保存で早めに使い切ってください)。 面倒でも刻んでからミルサーで粉砕すると、ムラのない仕上がりに。 製菓用を使用すると、綺麗なグリーンの仕上がりになると思います。
- レシピID:1560011875
- 公開日:2019/07/23
関連情報
- カテゴリ
- スポンジケーキ
- 料理名
- ピスタチオのケーキ
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そのため鮮やかなグリーン色は望めませんが、素朴だけれどコク&香り豊かなケーキになりました♪