山形のだし レシピ・作り方

作り方

1. 1

   ボールに300ccくらいの水を入れ、塩を入れ、塩水を作ります。
   ナスときゅうりは5ミリ角くらいに細かく切って、塩水に浸けていきます。

2. 2

   10分くらいしたら、ざるに上げます。

3. 3

   ミョウガと大葉も細かくみじん切りにしていきます。
   がごめ昆布で粘りを出していきますが、なければ代わりに茹でたオクラを3本程度みじん切りにして入れると良いです。

4. 4

   水切りしたナスときゅうりをボールに入れ、砂糖と和風顆粒だしを入れて軽く混ぜて味をなじませ、その後、ミョウガ、大葉、昆布、醤油、酢をいれます。

5. 5

   手でまんべんなく混ぜ、タッパなどに詰め替え、冷蔵庫で保存して下さい。
   冷蔵庫で3日以内には食べ切って下さい。

6. 6

   そのままご飯にかけて食べたり、うどんやそばにかけたり、豆腐にかけて食べても美味しいです。