ジューシー♪お麩入りハンバーガー用パティ レシピ・作り方

作り方

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   〈参考〉
   糖の力によって水を蓄え、塩で肉のタンパク質が変性して膜を作り、水分を逃がしにくい状態に。
   さらに、焼成中に流れ出る水分をお麩に吸収してもらうことでジューシーな仕上がりに。

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   今回、4枚分で工程をご紹介しています。
   やきふ（小町麩）1袋40g使用。
   成分表示は、以下のとおり。
   タンパク質　9.2g
   脂質　1g
   炭水化物　24.1g
   ナトリウム　5.1㎎

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   〈調味液を用意する〉
   砂糖・塩・こしょうを水に混ぜ、溶かして調味液を作る。

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   〈タネを作る〉
   ボウルに入れたひき肉に、調味液を加える。
   ゴムベラで切るようにして、こねずに全体を混ぜる。
   10分おいて肉に水分を含ませる。

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   フードプロセッサーで麩をパウダー状※にする。
   
   ※袋のまま手で潰して砕いてもOK。

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   ご覧のように嵩が減る。

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   浸水が終わったひき肉に麩を加える。
   肉の粒々を潰さないように切り混ぜながら全体をムラのない状態にする。

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   〈パティの成形をする〉
   1枚分のタネをラップにのせる。

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   もう1枚のラップではさみ、タネの空気を抜くように1cm厚さ位に成形する（画像は直径9cmのライスバーガーメーカー使用）。

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    直径9.5cm(底面8.5cm)×高さ2.5cmのタルト型等を使用しても。

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    タネを型に入れ、もう1個を上から重ねて圧しつける。

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    成形に使用したラップのまま包み、焼くまで冷蔵庫で保管する※。
    
    ※すぐに焼く場合は、時間を短縮する。

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    〈パティを焼く〉
    電気ハンバーガーグリル※を使用して、フライパン用ホイルシートで挟み焼きする。
    
    ※フライパンで焼く場合は後述。

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    パティを横30cm×縦25cm位のホイルシートの半分より下にのせる。

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    上半分のホイルシートを折り、パティにかぶせる。
    予熱を終えたグリルにシートごと移動し、約4～5分※を目安（肉汁が出始める）に焼く。
    
    ※様子を見て調整してください。

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    ホイルシートごと取り出して出来上がり。
    重量は約90gになる。

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    〈フライパンで焼く場合〉
    火をつけない冷たいフライパンにオイルを敷き、パティを並べる。

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    火をつけて強火で2分ひっくり返して2分、火を消しフタをして5分放置する。

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    〈参考〉
    多めに作って冷凍保存しています。

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    パティの成形で使用した型でバンズ※を焼けば、ぴったりサイズに。
    
    ※レシピID：1560004728

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    イングリッシュマフィン型で用意しても。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809240000/

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    今回使用したのは「グラハムノットパン（レシピID：1560011355）」

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    クノート成形で。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201810200000/

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    お月見バーガーに。
    
    ブログ掲載は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201809240000/

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    1枚80gに減らして5枚分に。
    薄くなった分、焼成時間は短く（３～4分目安）。

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    イングリッシュマフィンサンドで。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201903050000/

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    お麩をFDでパウダー状にした高野豆腐30gに替えて。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907060000/

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    お麩を同量（40g）の高野豆腐に替えて。
    しっかりとした食感に。

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    タンパク質up↑、糖質down↓でおススメです。
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907280000/

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    〈アレンジ1〉
    高野豆腐バージョンに餃子（レシピID:1560012597）を参考に油揚げをプラスしてヘルシーに。
    更なる嵩増し効果もあり、食感がソフトに。

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    1枚約70gに減らして6枚分に。
    薄くなった分、焼成時間は短く（３分目安）。
    
    （約70ｇ×6個分）
    合い挽き肉　300g
    塩　4g
    トレハ　4g
    黒こしょう　2g
    水　60g

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    高野豆腐　約40ｇ
    油揚げ　1枚（20ｇ弱）
    
    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202007150000/

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    〈アレンジ2〉
    おからパウダー使用。

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    （約60g×8枚分）
    おからパウダー　20ｇ
    水（パウダー用）　80g
    
    塩　4g
    トレハ　4g
    黒こしょう　2g
    水（肉用）　60g
    合い挽き肉　320g

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    厚みが薄くなった分、焼成時間は短く（2分目安）

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202011180000/

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    大豆ミートをブレンドしてもOK。

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    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202101270000/

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    １．大豆ミート（同割）
    
    ●材料（約60g/個×6）
    合挽き肉　150g
    ＊水　30g
    ＊砂糖　4g
    ＊塩　2g

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    大豆ミート　50g（戻して150g）
    ハーブソルト　アメリカンミックス※　6g
    ※2g当たり塩分0.6g
    麩　20g
    
    ハンバーガーグリルで約3分30秒焼成

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    ２．大豆ミート（<ひき肉）
    
    ●材料（約63g/個×6）
    合い挽き肉　200g
    ＊水　40g
    ＊砂糖　4g
    ＊塩　2g

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    大豆ミート　33g（戻して100g）
    ハーブソルト　アメリカンミックス※　6g
    ※2g当たり塩分0.6g
    麩　30g
    
    ハンバーガーグリルで約3分焼成