材料(2~3人分)
- とりむね肉
- 1枚(300g位)
- 〈下味用〉
- 鶏がらスープの素
- 肉の2%(約6g=小2※、塩分約2g)
- ※メーカーによるので目安程度に
- はちみつ(または砂糖)
- 肉の1%(約3g)
- 湯
- 肉の5%(約15g)
- 〈加熱用〉
- 熱湯※
- 約1L(肉重量の3~4倍)
- ※鍋のサイズにより調整
- 片栗粉
- 適量
作り方
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- 1
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- 〈下味用調味料を作る〉
鶏がらスープの素とはちみつを湯で溶き※、冷ましておく。
水を加えて電子レンジで加熱してもOK。
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- 2
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- 〈下味をつける〉
鶏胸肉の余分な脂を取る(皮はお好みで)。
火通りが心配な場合は、肉の厚みを均等にする。
味が染みやすいように、肉をフォークで万遍なく刺す。
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- 3
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- ポリ袋に肉と下味用調味料を入れてよく揉む。
袋の空気を抜いて密封し、30~1時間冷蔵庫で寝かせる。
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- 4
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- 取り出して、キッチンペーパーで水分を軽くふき取る。
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- 5
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- 肉全体に片栗粉をうっすらとまぶす。
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- 6
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- 〈加熱する〉
鍋で湯を沸かす※。
火を止め、肉を漬けてふたをする。
そのまま30分放置する。
※肉が完全に浸る状態になる鍋と水を用意する。
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- 7
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- 〈保存する〉
取り出して、粗熱が取れたら乾燥しないように冷蔵庫で保存する。
完全に冷めてからカットする。
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- 8
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- 〈参考〉
胡麻風味の ドレッシングをかけると棒棒鶏(バンバンジー)風に。
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- 9
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- ピカタ(レシピID:1560004134)に。
肉にすでに火が通っているので、卵が ふんわりと固まるだけでOK。
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- 10
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- パスタにも。
詳細はhttps://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201704060000/
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- 11
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- 冷し中華にも。
詳細は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201508040000/
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- ハニーマスタードでチキンホットサンド に。
詳細は
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201605280000/
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- カプレーゼ用バジルソース(レシピID:1560009898
)とのコラボで、バジルチキンサンド。
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- 〈アレンジ1〉
炊飯器の保温機能で加熱したもの。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201801250000/
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- 15
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- 密封袋に胸肉と調味液(今回は余っていた葱)を入れ、空気を抜きます。
片栗粉をまぶす手間が省けます。
約70℃(熱湯1L+水200mlで)のお湯に、1時間漬け込みました。
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- 〈アレンジ2〉
塩こうじで味付け、炊飯器保温機能で加熱。
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- https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201906250000/
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- 塩こうじ+酒+蜂蜜※
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201907290000/
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- ※
鶏むね肉(皮つき) 1枚(300g位)
塩こうじ 18g(肉の6%、塩分100g約8g)
酒 12g(肉の4%)
蜂蜜 3g(肉の1%)
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- 塩こうじ+酒+トレハ※
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201911220000/
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- ※
鶏むね肉(皮つき) 1枚(300g位)
塩こうじ 18g(肉の6%、塩分100g中約8g)
酒 12g(肉の4%)
トレハ 3g(肉の1%)
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- 〈参考〉
「サラダチキン@炊飯器保温調理」
すりおろし玉ねぎ(1/8個)
砂糖 小1
オリーブオイル 小1
塩 1g
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- ドレッシングで。
https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/202106130000/
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- 鶏むね肉(皮なし) 100g
塩こうじ 5g(肉の5%、塩分100g中約13g)
砂糖 1g(肉の1%)
オリーブオイル 1g(肉の1%)
酒 2g(肉の1%)
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- 通常2枚分(約700g)を炊飯器保温機能により、熱湯1.2Lで1時間パック調理
おいしくなるコツ
作り置き食材としても応用がきくように、下味は軽めにしています。
お好みで調整してください。
きっかけ
テレビで観た胸肉の火の通し方を参考にしました。
熱湯に30分漬けるだけなので、パサつかずにしっとり仕上がります。
ちょっと手間と時間をかけて下味をつけておくと、すぐに使えて便利。
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塩の代わりに鶏がらスープの素で軽く下味をつけると、コクがプラスされてgood♪