蛋黄醤（マヨネーズ）的葱油餅 レシピ・作り方

作り方

1. 1

   〈フードプロセッサー※で生地を作る〉
   強力粉、薄力粉、塩をFPの容器に入れて、ざっと混ぜる。
   
   ※以下、「FP」と表記。

2. 2

   水をカップに入れて電子レンジで約30秒加熱し、お湯にする。
   ごま油と共に粉類に加え、スイッチオン、オフを繰り返す。

3. 3

   全体に水分がいきわたったら、約30秒こねる。

4. 4

   取り出してラップで包む。
   約30分休ませる。

5. 5

   〈成形する〉
   生地を30cm×30cmに四角くのばし（適宜、手粉使用）、マヨネーズを絞り出す。
   バターナイフなどで塗り広げる。

6. 6

   小口切りにした青ねぎ※を散らす。

7. 7

   ※大分産「味一ねぎ」使用。
   1本約5～6gくらい。

8. 8

   やわらかく、作業台にくっつきやすい生地なので、カードではがしながら手前からクルクル巻く。

9. 9

   手で握るようにしながら、80cm位に伸ばす。

10. 10

    フライパンの大きさにカットしたオーブンシートにのせ、中心から外側に向かって渦巻き状に成形する 。

11. 11

    もう1枚オーブンシートを乗せ、挟んだ状態でフライパンの大きさに合わせて平たく伸ばす。
    
    ※薄く伸ばすとカリッと、厚めだとふんわり＆もっちりとした食感に。

12. 12

    〈焼成する〉
    予熱したフライパンにシートごとのせ、ふたをして最初強火で1分、その後10分弱火で焼く。

13. 13

    上のシートをはがし、ひっくり返す。
    下になっていたシートも取り除いて、さらに5分～色よく焼く。

14. 14

    〈アレンジ〉
    6等分にしてお一人様用に成形したもの。
    ビタントニオパンケーキプレートで8分焼きました。

15. 15

    詳細は
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201705070000/

16. 16

    〈アレンジ2〉
    生地作り＠FPの際にハムをプラスして、香葱火腿飽（青ねぎとハムのパン）に。

17. 17

    詳細は
    https://cookpad.com/recipe/4083027

18. 18

    〈参考〉
    台湾士林夜市の「葱抓餅」
    
    https://plaza.rakuten.co.jp/minfannote/diary/201805190000/